Tortillas rellenas de ensalada rusa

Ingredientes

4 huevos duros cortados en cuadritos
2 zanahorias
150 gramos de guisantes
100 gramos de queso gouda rallado
100 gramos de calabacin
200 gramos de patatas
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
1 cebolla roja cortada en cuadritos
1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 ramas de cebollino picadito
pimienta y sal al gusto
2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación

1- Pelar y cortar en trocitos, las zanahorias, calabacin  y las patatas y luego poner a hervir, cuando estén listos, escurrimos y dejamos reposar en agua fría, aparte en un tazón colocamos, los huevos, los guisantes, las aceitunas, la cebolla, queso gouda, aceite de oliva, vinagre, mayonesa, cebolleta, sal, pimienta, zanahorias y patatas, mezclar  bien hasta que unamos todo. Llevamos al refrigerador mientras hacemos nuestras tortillas (omelet), en un tazón hondo batimos los huevos y llevamos a una sartén engrasada y cuajamos 4 tortillas  redondas.

Disponer cada tortilla en un bol y llenar con la ensalada rusa, empolvorear con cebollino.